Un marchio europeo che contraddistingue la genuinità e il processo di lavorazione della farina di castagne in Garfagnana. In autunno i preziosi frutti del castagno vengono raccolti a mano, essiccati per quaranta giorni nei metati (strutture in legno e pietra) dove il fuoco viene alimentato esclusivamente con legna di castagno. Dopo un’accurata selezione manuale le castagne secche vengono macinate nei mulini a pietra e trasformate in farina dal morbido e delicato profumo utilizzata per la tradizionale polenta o dolci, come il castagnaccio o i necci.
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LA RICETTA CLASSICA: “La Polenta di Neccio”
Nel paiolo, quando l’acqua leggermente salata bolle, si getta lentamente la farina di neccio e si sbatte con il “meston” per non far formare grumi, si lascia cuocere per circa mezz’ora, poi si rovescia la polenta sul tavoletto e si preparano le fette tagliandole con il “cavicchio”, il piatto si accompagna con gli ossi di maiale lessati, oppure con la ricotta fresca, con il biroldo o la pancetta fritti.
IL CUOCO CONSIGLIA: “Mantovana di Neccio allo Yogurt”
Ingredienti:
- 6 uova
- 200 g. di margarina
- 300 g. di zucchero
- 150 g. di farina di grano
- 30 g. di cacao
- 250 g. farina di neccio
Montare sei tuorli con la margarina e 250 g. di zucchero. A parte montare a neve le sei chiare con 50 g. di zucchero. Unire i due impasti insieme alle farine stacciate insieme per mescolarle bene, e il cacao. Ungere e infarinare due teglie di 25 cm di diametro, riempirle con il composto e fare cuocere per 45 minuti a 160°. A cottura avvenuta lasciare raffreddare per 2-3 ore poi tagliarle trasversalmente, inzupparle con rum diluito con acqua e zucchero, poi farcire con la crema di jogurt.
Per la crema di yogurt 100 g di panna montata con 100 g. di zucchero 100 g. di ricotta 200 g di yogurt magro Unire tutti gli ingredienti con delicatezza, quindi riempire la mantovana di neccio e guarnire a piacimento.
