Mandolata di Santa Lucia

È una tradizione del rione Santa Lucia, uno dei borghi storici di Castelnuovo Garfagnana; la sua ricetta si tramanda di padre in figlio, viene preparata ogni 13 dicembre e distribuita all’uscita delle Messe in onore della   Santa protettrice degli occhi.  Miele di castagno cotto e noci finemente spezzettate e scaldate al punto giusto sono i semplici ingredienti di questa sorta di croccante che viene lavorato a mano, con un’arte davvero particolare e affascinante da osservare: il miele cotto viene prima lavorato a lungo formando una lunga treccia che viene più volte rivoltata e poi unito a mano alle noci, anch’esse scaldate per formare alla fine un rettangolo tenuto insieme da due ostie.